Weißer Burgunder

Aus RheingauerWein

- in der Topgastronomie gefragt -

Die genaue Herkunft der Sorte kennen wir nicht, auch wenn sie sicher vom Spätburgunder abstammt, dessen Ansprüche an Boden und Klima sie geerbt hat.

Aber was macht das, wo sie doch in Baden und der Pfalz so herrliche Weißweine hervorbringt, die sich wie wenige andere zu leichten, feinen Speisen bewähren?

Das war nicht immer so. Es bedurfte einer Renaissance des Weißburgunders als trocken ausgebauter, kräftig in Säure und Alkohol gestärkter Version, bis man ihm in die Keller der besten Restaurants Zutritt gewährte. Heute sind Weißburgunder in der Topgastronomie neben den Rieslingen die gefragtesten deutschen Weißweine zu feinen Meeresfrüchten und Fischgerichten.

aus "Unsere Trauben - Unsere Weine" des dwi