Schweinelende Provence

für 4 Personen

• 2 Schweinelenden
• 3 Tuben Tomatenmark
• ½ Liter süße Sahne
• 3 säuerliche Äpfel
• Parmesankäse
• Herbes de Provence (trocken)

• Schweinelenden enthäuten und in 2 cm dicke Scheiben schneiden; gut salzen und pfeffern.
• Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Scheiben kurz von beiden Seiten anbraten.
• Den Vorgang so oft mit frischer Butter wiederholen, bis alle Medaillons angebraten sind.
• Die gebratenen Scheiben in eine vorher ausgebutterte Auflaufform geben.
• Sud von Butter und Lende in einen separaten Topf gießen.
• Den Sud im Topf mit Tomatenmark und Sahne verquirlen mit viel "Herbes de Provence" und Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
• Diese Sauce zu den Schweinelenden in die Auflaufform geben.
• Die Äpfel ausstechen und geschält oder ungeschält in Ringe schneiden, diese kurz andünsten.
• Die Apfelringe auf die Medaillons und Sauce geben, auf jeden Ring eine Butterflocke setzen und das Gericht kräftig mit Parmesan bestreuen.
• Den Backofen auf 180 Grad vorwärmen.
• Die Auflaufform für ca. 25 Minuten in den Backofen bis das Gericht überbacken ist.
• Dazu frisches Baguette reichen.
• Das Gericht lässt sich gut bereits am Morgen vorbereiten.

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