Porree-Quiche mit Fleischwurst

für 12 Personen

• 250 g + etwas Mehl
• 4 Eier (Gr.M)
• 125 g kalte Butter/Magarine
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 750 g Porree (Lauch)
• 250 g Schinken-Fleischwurst
• 50 g Hartkäse ( z.B. Comte)
• Fett für die Form,
• 175 ml Milch
• Edelsüß-Paprika
• evtl. Petersilie

1. 250 g Melhl, 1 Ei, Fett in Stückchen und je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Porree putzen, gründlich waschen in Ringe schneiden. In wenig kochendem Salzwasser zudeckt ca. 3 Minuten dünsten. Abtropfen lassen. Wurst aus der Haut lösen und würfeln. Käse reiben.
3. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen. Eine gefette Quiche- oder Springform (ca. 28 cm Durchmesser) damit auslegen. Teig am Rand hochdrücken, öfter einstechen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten vorbacken.
4. 3 Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen. Porree und Wurst mischen und auf dem Teig verteilen. Eiermilch darüber gießen und mit Käse bestreuen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur 40-45 Minuten backen. Evtl. mit Petersilie garnieren.

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